判斷牛肚好壞的方法有幾種：

　　1.外觀：好的牛肚表面光滑、有彈性、沒有破損和裂開；壞的牛肚表面有劃痕、魚鱗狀，可能破損或有腐爛的現(xiàn)象。

　　2.氣味：新鮮的牛肚沒有異味，有刺激性氣味可能是壞掉了。

　　3.彈性：用手輕輕捏壓牛肚，如果有彈性和回彈力，那么牛肚質(zhì)量不錯。

　　4.厚度：好的牛肚厚度均勻，而且薄厚適中。

　　5.顏色：新鮮的牛肚顏色鮮艷，有光澤，而壞的牛肚顏色黯淡無光澤。

　　綜合以上幾種方法，可以判斷牛肚的好壞。建議在購買時選擇放心的商家，并觀察以上幾點。