1. 選肉和預處理：

　　先挑一塊肥瘦比例適中的五花肉，是三層五花，肥而不膩。把肉切成1厘米左右的厚片，別切太薄，不然煎出來容易柴。切好后用廚房紙吸干表面水分，這樣煎的時候不容易濺油，還能讓肉皮更脆。要是喜歡帶點味道，可以撒點鹽和黑胡椒，稍微腌個10分鐘，不用太復雜，簡單調味更能吃出肉香。

　　2. 熱鍋冷油，控制火候：

　　煎鍋燒熱，倒一點點油潤鍋就行，五花肉本身會出油。油熱后轉中小火，把肉片平鋪在鍋里，別急著翻面！先讓一面煎到金黃微焦，大概2-3分鐘，這時候能聽到“滋滋”聲，香味也出來了。翻面再煎另一面，同樣煎到金黃，如果肉片比較厚，可以側著鍋煎一下側面，把多余的脂肪逼出來，這樣吃起來更香不膩。

　　3. 搭配和調味：

　　煎好的五花肉可以直接吃，外酥里嫩，肥的部分透亮，瘦的部分不柴。喜歡重口味的可以淋點蜂蜜或照燒醬，撒點芝麻增香；清淡點的就配點蒜片、生菜葉，卷起來吃解膩又過癮。要是想更豐富，煎好后切小塊，和青椒、洋蔥一起炒個回鍋肉，或者夾在饅頭里做成中式漢堡，絕對讓人停不下嘴！