1. 基礎燉煮階段先處理銀耳：先把銀耳用冷水泡發2小時左右，泡發后撕成小朵，冷水下鍋大火煮開后轉小火慢燉。這時候先別急著放紅棗，讓銀耳充分釋放膠質才是關鍵——大概燉30分鐘到1小時，看到湯水開始變黏稠、銀耳邊緣微微透明，說明膠質已經熬出來了。

　　2. 紅棗分情況選擇投放時機：

　　 - 如果用的是干紅棗（比如灰棗、和田棗），建議和銀耳一起泡發時稍微沖洗下，但別急著下鍋。等銀耳燉到半透明狀態（約40分鐘）再放紅棗，這樣既能保留紅棗的香甜味，又不會因為長時間燉煮導致果肉軟爛成泥。

　　 - 如果是鮮紅棗（比如冬棗），果肉更脆嫩，建議在銀耳燉好前10-15分鐘再放，稍微煮軟就能關火，否則容易煮破影響口感。

　　3. 最后調味前檢查狀態：紅棗放進去后，用勺子輕輕攪拌，觀察湯色是否變深（紅棗的色素會滲出）。如果喜歡更濃郁的紅棗味，可以蓋鍋蓋再燜5分鐘；如果追求清爽口感，煮到紅棗微微發脹就關火。最后根據口味加冰糖或枸杞，利用余溫融化即可——這樣燉出來的銀耳湯既有膠質又帶紅棗香，喝起來層次感超足！