選擇好壞的海參主要從以下幾個方面來考慮：

　　1. 外觀：好的海參外觀應該呈現出完整、飽滿、有彈性的狀態，表面無裂紋或變色，皮膚光滑，顏色自然。壞的海參可能表面干燥、有裂紋或變色，質地松弛，顏色暗淡或異常。

　　2. 氣味：好的海參應有一種淡淡的海洋氣息，沒有任何異味。壞的海參可能散發出腥味或異味，表示質量不好。

　　3. 彈性：好的海參應有一定的彈性，可以有輕微的彎曲，但不會有折斷或軟塌的現象。壞的海參可能沒有彈性，質地松軟，容易折斷。

　　4. 顏色：好的海參一般呈現出正常的顏色，有一定的光澤。壞的海參可能顏色暗淡，質地松軟。

　　5. 產地和品牌：好的海參一般來自優質的產區，如中國東北地區、韓國、日本等，而且有一些知名品牌也可以提供高質量的海參產品。

　　選擇好壞的海參需要仔細觀察外觀、聞氣味、感受彈性，并考慮產地和品牌等因素，以確保購買到優質的海參。