1. 準備食材和餡料

　　 先選好主料：面粉500克、雞蛋3-4個、豬肉餡250克（或雞肉、蝦仁等），配菜推薦韭菜、白菜、木耳或粉絲。將面粉加溫水揉成光滑面團，醒發15分鐘；豬肉餡加入蔥姜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少許鹽和糖，順時針攪打上勁，再加入切碎的配菜（如韭菜需提前用香油拌勻鎖水），最后淋1勺香油提香。若用速凍水餃，可跳過和面步驟，直接解凍備用。

　　2. 包制與預處理

　　 將醒好的面團搓成長條，切成小劑子搟成餃子皮，包入餡料捏成月牙形鍋貼（兩端留口更易熟）。若想節省時間，可直接用現成餃子皮。若追求酥脆口感，可先將包好的鍋貼放入蒸鍋，大火蒸5分鐘至半熟，取出晾涼；若用速凍水餃，則無需蒸制，直接進入下一步。

　　3. 煎制與淋蛋液

　　 平底鍋刷一層薄油，中火加熱后擺入鍋貼（速凍水餃無需解凍），煎至底部金黃后沿鍋邊倒入半碗清水（水量沒過鍋貼1/3），加蓋燜煮3-5分鐘至水分收干。此時將雞蛋打散，加少許鹽攪勻，沿鍋邊緩慢淋入蛋液，輕輕晃動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底。待蛋液凝固至半熟時，撒少許黑芝麻或蔥花增香，最后淋幾滴香油提亮，關火燜1分鐘即可出鍋。裝盤時可倒扣大盤，金黃蛋皮包裹著焦脆鍋貼，賣相更誘人！