1. 食材準(zhǔn)備與預(yù)處理

　　 - 干竹筍：提前用溫水浸泡1-2天至完全軟化，中途換水2-3次去除澀味。泡發(fā)后擠干水分，切成3-4厘米長(zhǎng)的斜刀段或薄片，方便入味。

　　 - 五花肉：選帶皮三層肉，切成1厘米厚的薄片。若追求更酥爛口感，可先焯水（冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸后撈出洗凈）。

　　 - 配料：姜蒜切末，青紅椒切滾刀塊（增色提味），干辣椒剪段去籽（可選），備好生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽。

　　2. 煸炒五花肉出香

　　 - 冷鍋不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黃，逼出多余油脂（倒出部分油可留作炒菜）。

　　 - 留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色（此步可省略，直接加老抽調(diào)色）。

　　 - 放入姜蒜末、干辣椒爆香，淋1勺料酒去腥，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻，讓肉片充分裹上醬汁。

　　3. 合炒與收汁

　　 - 倒入竹筍段，大火翻炒2分鐘，讓竹筍吸收肉香。加半碗清水（沒(méi)過(guò)食材一半），大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘（若用高壓鍋可縮短至5分鐘）。

　　 - 開(kāi)蓋加青紅椒塊，撒少許鹽調(diào)味，大火翻炒至湯汁濃稠，撒蔥花或蒜葉增香即可出鍋。

　　小貼士：

　　- 竹筍泡發(fā)時(shí)間不足會(huì)發(fā)硬，建議提前準(zhǔn)備；若用高壓鍋，泡發(fā)時(shí)間可縮短至4小時(shí)。

　　- 五花肉煸干些更香，但別過(guò)度至干柴；喜歡軟糯口感可延長(zhǎng)燜煮時(shí)間。

　　- 嗜辣者可在爆香時(shí)加豆瓣醬或小米辣，咸鮮中帶微辣更下飯。