果膠不屬于纖維素。纖維素是一種多糖，主要存在于植物細胞壁中，具有一定的硬度和韌性，能夠增加食物的纖維含量。而果膠則是一種可溶性膳食纖維，主要存在于水果和蔬菜中，具有良好的黏合性和增稠性，能夠吸收水分并改善食品質感。兩者的化學結構和性質不同，因此不能簡單地劃歸為同一類物質。