高筋面粉和低筋面粉是根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的不同來區(qū)分的。蛋白質(zhì)是面粉中的一種重要成分，它們對于面團(tuán)的強(qiáng)度和韌性有著重要的影響。

　　1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，通常在13%以上。高筋面粉的面團(tuán)更加韌性強(qiáng)，適合制作需要發(fā)酵和拉伸的面食，如面條、面包、披薩等。面團(tuán)在攪拌時(shí)會形成較多的面筋，可以使面食更加筋道。

　　2. 低筋面粉：低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量相對較低，通常在9-11%之間。低筋面粉的面團(tuán)較為松軟，適合制作脆皮糕點(diǎn)、蛋糕等不需要發(fā)酵和拉伸的食品。面團(tuán)在攪拌時(shí)形成的面筋較少，可以使糕點(diǎn)更加酥脆。

　　要區(qū)分高筋面粉和低筋面粉，可以查看包裝上的產(chǎn)品說明，一般會標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。高筋面粉在攪拌時(shí)會有較大的阻力和彈性感，而低筋面粉則相對柔軟。