要炒出嫩軟的排骨，有以下幾個(gè)技巧：
1. 先用開(kāi)水焯一下排骨，將焯去浮沫后的排骨撈出瀝干。這樣可以去除血水和雜質(zhì)，使得排骨更加干凈，炒出來(lái)的口感更好。
2. 加入適量的淀粉和鹽攪拌均勻，讓每一塊排骨都搭上一層薄薄的面衣，可以讓排骨更加鮮嫩。
3. 炒排骨的時(shí)候火力不要過(guò)大，要用中火慢慢煸炒，讓排骨慢慢熟透，同時(shí)也不會(huì)糊底。
4. 調(diào)味時(shí)要注意適量，不要放太多醋或糖，以免影響口感。
5. 可以加入一些料酒或生抽，提升排骨的鮮味。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒(méi)過(guò)排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
