1. 腌制：將切好的牛肉放入盆中，加入料酒、生抽、姜蒜等調(diào)料腌制30分鐘左右，可以讓牛肉更加嫩滑。
2. 水泡：將切好的牛肉放入涼水中浸泡10-15分鐘，將血水浸泡出來(lái)，再用清水沖洗干凈，可以去除牛肉的腥味。
3. 酸性調(diào)料：在烹飪的過(guò)程中加入酸性調(diào)料，比如醋、檸檬汁等，可以中和牛肉的腥味，使其更加鮮美。
4. 煮熟：將牛肉煮至熟透，可以將腥味去除，但煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
5. 用火候：在烹飪過(guò)程中掌握火候，避免牛肉過(guò)度烤焦或煮過(guò)，影響口感和嫩度。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
