1. ***冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開(kāi)在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。為啥呢？因?yàn)闊崤Ｈ庵苯臃疟�箱，水汽�?huì)在里面凝結(jié)，容易滋生細(xì)菌，還可能讓其他食物串味兒。等摸起來(lái)不燙手了，再進(jìn)行下一步。

　　2. 切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。這樣吃的時(shí)候拿取方便，不用反復(fù)解凍整塊肉，避免肉質(zhì)變柴。切的時(shí)候刀要干凈，別沾生水，切完的肉塊可以按一頓的量分開(kāi)裝。

　　3. 選對(duì)容器是關(guān)鍵：裝牛肉的容器得干凈無(wú)油，用保鮮盒或者密封袋。保鮮盒記得蓋緊蓋子，密封袋要排空空氣再封口。要是用碗裝，一定要蓋保鮮膜，還得扎幾個(gè)小孔透氣，不然肉容易悶出怪味。

　　4. 冷藏冷凍分情況：如果兩三天內(nèi)吃完，放冰箱冷藏就行，溫度調(diào)在4℃以下。要是想存更久，比如一周以上，就得放冷凍室，溫度調(diào)到-18℃左右。吃之前提前拿出來(lái)解凍，別用熱水泡，自然解凍肉質(zhì)更嫩。