要處理竹筍的苦味，可以使用以下方法：

　　1. 切斷竹筍的頂部，將其浸泡在清水中約30分鐘，以去除一部分苦味。

　　2. 撒上少量食鹽，用手搓搓竹筍表面，再次沖洗干凈，有助于去除苦味。

　　3. 將竹筍切除外層的硬皮，因為苦味主要集中在外層。

　　4. 將竹筍切片后，再進行焯水處理。將竹筍片放入沸水中焯水約1-2分鐘，然后撈出放入冷水中沖洗，以去除苦味。

　　5. 使用一些能夠中和苦味的調料，如醋、醬油、糖等，來調味竹筍菜肴，以減輕苦味的感覺。

　　注意：不同種類的竹筍苦味程度不同，有些品種本身就較為苦澀，處理方法可能會有所不同。根據具體情況，可以嘗試不同的處理方法，以適應個人口味。