新鮮墨魚燉排骨是一道美味而營養豐富的菜肴，以下是制作的一些竅門：

　　1. 選用新鮮的墨魚和排骨：選擇質地鮮嫩、色澤鮮明的墨魚和排骨，以確保口感和味道。

　　2. 預處理墨魚：將墨魚剁成小塊，并用清水洗凈，去除內臟和黏液，切除囊袋，并將其浸泡在鹽水中約30分鐘，以去除異味。

　　3. 燉煮時間掌握：燉煮時間適中可以保持墨魚的鮮嫩口感，建議在燉煮30分鐘左右即可。

　　4. 添加調料：可以根據個人喜好添加黃酒、姜片、蔥段、鹽等調料，以提升菜肴的味道。

　　5. 火候控制：燉煮過程中，火候要適中，避免過旺的火候煮糊墨魚和排骨。

　　6. 撇去浮沫：燉煮過程中會產生浮沫，可以用勺子撇去，保持湯的清澈。

　　7. 加入配菜：可以根據個人喜好，在燉煮的最后幾分鐘加入蔬菜、豆腐等配菜，增加口感和營養。

　　8. 撒上蔥花：最后可以撒上切碎的蔥花作為裝飾，增添顏色和香氣。

　　以上是新鮮墨魚燉排骨的一些制作竅門，希望能對您有所幫助。