蝦皮變黃可能有以下幾個原因：

　　1. 貯存時間過長：蝦皮在貯存過程中，如果時間過長，可能會受到光照和氧氣的影響而變黃。

　　2. 品質問題：有些蝦皮可能在加工過程中存在一些問題，如使用低質量的蝦、加工不當等，這些都可能導致蝦皮變黃。

　　3. 氧化效應：當蝦皮與空氣接觸時，蝦皮中的油脂會與氧氣發生氧化反應，產生氧化物質，進而導致蝦皮變黃。

　　4. 不當保存：蝦皮在保存過程中，如果暴露在陽光下或受到高溫影響，也可能導致蝦皮變黃。

　　如果發現蝦皮變黃，不要使用，因為它可能已經變質，存在安全隱患。