市場(chǎng)上的面粉之所以那么白，主要是因?yàn)楣I(yè)加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)漂白處理。面粉在加工過(guò)程中，通常會(huì)經(jīng)過(guò)磨粉、篩分、漂白等環(huán)節(jié)。
1. 磨粉：將麥粒研磨成粉末，去除麥胚和麥皮等雜質(zhì)，得到精制面粉。
2. 篩分：通過(guò)篩網(wǎng)，將面粉中的顆粒進(jìn)行分級(jí)，去除較大的顆粒。
3. 漂白：為了使面粉更加潔白，漂白是常見(jiàn)的處理方法。漂白劑通常使用過(guò)氧化氫或氯氣等化學(xué)物質(zhì)，可以去除面粉中的一些雜質(zhì)和色素，提高面粉的白度。
漂白處理能夠使面粉更加美觀，但同時(shí)也可能降低面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一些消費(fèi)者更傾向于選擇未經(jīng)漂白處理的全麥面粉或天然面粉，以獲取更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長(zhǎng)。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
