淡干海參（即已經(jīng)脫水的海參）的好壞可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分：
1. 外觀：好的淡干海參應(yīng)該呈現(xiàn)出金黃色或乳白色，表面應(yīng)該干燥而有光澤，沒(méi)有斑點(diǎn)或黑色的痕跡。如果出現(xiàn)發(fā)黑、變硬或變形等情況，可能是質(zhì)量有問(wèn)題。
2. 觸感：好的淡干海參應(yīng)該有彈性，手感柔軟，不易斷裂。觸摸時(shí)，如果感覺(jué)硬而僵硬，可能是質(zhì)量不佳。
3. 味道：好的淡干海參應(yīng)該有一股鮮香的海味。如果聞起來(lái)有刺鼻或難聞的氣味，可能是質(zhì)量有問(wèn)題。
4. 吸水能力：將淡干海參放入清水中，好的淡干海參能夠迅速吸水膨脹，變得柔軟，而質(zhì)量不佳的淡干海參則吸水能力較差。
5. 雜質(zhì)：仔細(xì)觀察淡干海參是否有雜質(zhì)，如沙粒、異物等。
選擇好的淡干海參應(yīng)該注意外觀、觸感、味道、吸水能力和雜質(zhì)等方面，綜合判斷其質(zhì)量好壞。購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道的產(chǎn)品，并且注意保持干燥。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
