餃子在煮的過程中，可能會因為以下幾個原因導致變黃：

　　1. 餃子皮中的淀粉和面粉分解：面粉中的淀粉在高溫下會分解，產生黃色物質，導致餃子皮變黃。

　　2. 餃子皮中的氧化反應：面團中的面粉與空氣中的氧氣接觸，會發生氧化反應，導致面團變黃。

　　3. 添加了過多的油：如果在面團中添加了過多的油，煮的時候可能會導致餃子變黃。

　　4. 不同品牌的餃子皮質量差異：不同品牌的餃子皮成分和制作工藝不同，也可能導致煮的過程中變黃。

　　這些因素可能會導致餃子在煮的過程中變黃，但并不影響食用。