要做到魚片不會碎，有以下幾個技巧：

　　1. 選擇合適的魚肉：選擇肉質較結實的魚肉，如金槍魚、鱸魚、鱈魚等。避免選擇肉質較嫩的魚類，如鯉魚、鯽魚等。

　　2. 冷凍一段時間：將魚肉放入冷凍室冷凍一段時間，這樣可以讓魚肉更加堅硬，不容易碎裂。

　　3. 刀工要準確：使用鋒利的刀具，保持刀面濕潤，將魚肉切成薄片時，要快速而準確地切割，避免反復割動。

　　4. 將魚片浸泡在淀粉水或面粉中：在切好的魚片上蘸上一層淀粉水或面粉，這樣可以增加魚片的粘性，不容易碎裂。

　　5. 溫度掌握得當：在煎、炒或蒸魚片時，火候要適中，不要過熱或過久，避免魚肉過熟而碎裂。

　　要做到魚片不會碎，關鍵是選擇適合的魚肉，掌握好切割技巧，以及在烹飪過程中注意火候和溫度的掌握。