腌制牛肉的步驟如下：

　　1. 選擇適宜的牛肉：選擇瘦肉，例如后腿肉或腰部肉，剔除多余的脂肪和筋膜。

　　2. 切成薄片：將牛肉切成薄片，約厚度為3-5毫米。

　　3. 腌制：在一個(gè)大碗中，添加適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒、粉末狀的五香粉和胡椒粉，攪拌均勻。將牛肉片放入碗中，用手將調(diào)料均勻涂抹在牛肉上，腌制約30分鐘至1小時(shí)。

　　4. 晾干：將腌制好的牛肉片均勻地?cái)[放在通風(fēng)的地方，讓其表面水分慢慢蒸發(fā)。可以使用風(fēng)扇或者自然風(fēng)干燥。

　　5. 曬干：當(dāng)牛肉已經(jīng)表面干燥后，可以將牛肉片掛在通風(fēng)良好的地方，例如陽臺(tái)或者曬肉架上，讓它們通過陽光的照射進(jìn)行干燥。這個(gè)過程需要根據(jù)天氣情況而定，一般需要幾天至一周時(shí)間。

　　6. 完全干燥：當(dāng)牛肉完全變干且硬化時(shí)，即可取下進(jìn)行保存。

　　腌制曬干的牛肉可以用來制作牛肉干或者直接食用。