要炒好吃的小白菜又不讓它變色，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：小白菜、蒜末、生姜末、鹽、油。

　　2. 清洗小白菜：將小白菜切成適口大小，用清水洗凈，瀝干備用。

　　3. 預處理小白菜：將切好的小白菜放入開水中焯水，煮至顏色稍微變深即可，然后撈出過冷水。

　　4. 鍋中加油：熱鍋冷油，將蒜末和生姜末放入鍋中炒香。

　　5. 加入小白菜：將預處理好的小白菜放入鍋中翻炒均勻。

　　6. 調味：加入適量的鹽攪拌均勻，可根據個人口味添加少許雞精或者其他調味料。

　　7. 快炒：繼續快速翻炒，使小白菜均勻受熱，注意不要久炒，以免過度烹煮。

　　8. 出鍋：小白菜變得發亮且熟透后，即可出鍋享用。

　　這樣炒出來的小白菜色澤鮮綠，口感脆嫩，嘗起來鮮美可口。