新鮮核桃被包裹在硬殼和外層的果皮中，而果皮往往含有一些不好的成分如草酸和多酚等，這些成分會對人體健康造成一定的影響。為了保證核桃的健康和安全，需要將外層果皮剝掉，以確保核桃內部的堅果能夠直接食用，同時避免可能帶來的不良影響。所以，新鮮核桃需要撕皮。