以下是煎牛排的一些技巧，可以讓牛排更加嫩：

　　1. 牛排選購：選擇優質的牛排，比如肉眼、西冷或者牛排里脊等部位，肉質本身就比較嫩，煎熟后也更容易吃得嫩滑。

　　2. 牛排回溫：取出冰箱里的牛排，讓它在室溫下回溫20-30分鐘，這樣煎的時候能夠更加均勻，也更容易煎出嫩的口感。

　　3. 適當儲鹽：在煎牛排之前，在肉表面適當撒上鹽和黑胡椒，這樣可以增加肉香味，并且鹽分也會讓肉更加嫩滑。

　　4. 煎牛排時火候：先用高溫煎一分鐘，然后轉為中溫繼續煎制，每面約2-3分鐘，翻面時另一面也要先用高溫煎過，這樣可以避免煎的時間過長而導致肉變老。

　　5. 牛排煎后靜置：煎好的牛排放在烤架上靜置，讓它們休息2-3分鐘，這樣牛排的汁液就能夠被牛排自己吸收，讓肉質更加嫩滑。