涼拌豬耳朵是一道美味的傳統菜肴，下面是一些制作涼拌豬耳朵的技巧和竅門：

　　1. 先將豬耳朵放入開水中煮爛，再放入涼水中泡一段時間，然后清洗干凈，切成薄片。

　　2. 切好的豬耳朵需要用鹽和料酒腌制半小時，這樣可以去除血液味和異味，同時增加豬耳朵的香味。

　　3. 然后將腌好的豬耳朵放入鍋中熱油煸炒，讓豬耳朵表面變得微微黃色。

　　4. 涼拌豬耳朵的調料可以根據個人口味來定，一般用醬油、醋、花椒粉、姜末和蒜末等調味料。將調料混合均勻后，澆在豬耳朵上即可。

　　5. 涂上蒜泥、花生醬等調料，可以讓涼拌豬耳朵更加鮮美可口。

　　6. 將涼拌豬耳朵放入冰箱中冷藏一段時間，這樣可以更好地保持口感和風味。