全麥粉是由全麥粒磨成的，保留了麥粒中的麩皮、胚芽和內部部分，其中含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質，因此有助于健康。全麥粉含有更多的蛋白質和淀粉質，因此需要更長時間的攪拌和發酵才能使其產生膨脹效果。

　　高筋面粉則是一種專門用來制作面包、披薩等需要膨脹的食物的面粉。它的蛋白質含量比普通面粉高，而且蛋白質質量也更好，可以更好地吸收水分形成面筋。面筋是一種彈性很高的物質，對于制作需要膨脹的食品非常重要。高筋面粉的蛋白質含量通常在13％以上。