老臘肉本身就比較硬，但可以采用以下方法來讓它變得更加柔軟：

　　1. 先將老臘肉切成薄片，然后用開水焯一下，再用涼水浸泡10-15分鐘，這樣可以去除一部分鹽分和硬度。

　　2. 用熱水煮燙約5分鐘，煮的時間不要太長，以免過軟過爛。

　　3. 可以用醬油、料酒、糖、姜等調料腌漬一段時間，讓老臘肉相對柔軟一些。

　　4. 用刀在肉表面劃幾刀或者敲打幾下，這樣可以破壞肉質的纖維結構，讓老臘肉更加容易入味和咀嚼。

　　5. 燉煮或者烤制時，可以加入適量的水或湯料，讓老臘肉能夠慢慢地吸收水分和調味汁，變得更加鮮嫩可口。