水磨糯米粉和干磨糯米粉的區別在于加工方式不同。

　　水磨糯米粉是用水將糯米浸泡后將其研磨成粉，再經過篩網過濾制成的。由于水的作用，水磨糯米粉更加柔軟，口感更加細膩，適用于制作粘性較高的食品，如餃子皮、涼粉等。

　　干磨糯米粉則是將糯米晾干后進行磨粉，制作的過程中不加水，因此顆粒較為粗大，口感相對較硬，適用于制作一些口感硬的食品，如糯米糍、糯米餅等。