腌制五花肉的竅門包括以下幾點：

　　1.選擇好五花肉：選擇豬肚肉較厚的五花肉，肉質松散，有豐富的油脂，口感更好。

　　2.切割五花肉：將五花肉切成適當的大小，方便腌制和烤制，切口要留意不要切斷五花肉的表皮，否則腌制時易失水。

　　3.調制腌料：腌制五花肉的腌料要根據個人口味來進行調配，可加入醬油、鹽、糖、姜、蔥、料酒等，也可以加入其他調味料。

　　4.腌制時間：腌制時間也要根據肉塊大小來決定，一般腌制時間在4-6小時，過長易導致過咸，過短則口感不足。

　　5.腌制方法：腌制五花肉時要先將五花肉均勻地涂上腌料，同時在肉塊兩側也要涂上腌料，然后放在冰箱里腌制。

　　6.翻動腌制：腌制時要定期翻動肉塊，讓腌料均勻地滲透到肉里面，以達到更好的入味效果。

　　7.烤制方法：烤制五花肉時要將肉塊放在烤盤上，加入適量的水，以免烤過程中肉干，然后用180℃左右的溫度烤制30-40分鐘，期間可以翻動肉塊，使烤制更加均勻。

　　8.調味：烤制好的五花肉可以切成適當的大小，然后配上蒜泥、蔥花、辣椒油等調料，口味更佳。