燉牛肉需要一些時(shí)間和技巧才能爛熟。

　　1. 選擇慢燉方式：使用慢燉鍋或者壓力鍋，慢慢地將牛肉煮熟。

　　2. 選擇合適的牛肉：選用牛肉的后腿部位，如牛筋、牛膝、牛尾等，這些部位的筋膜和肌肉較多，需要燉煮時(shí)間長一些才能變得軟爛。

　　3. 提前處理：將牛肉切成大小均勻的塊狀，浸泡在鹽水中，去除血水，再用清水浸泡。這樣處理后，牛肉更容易入味，燉煮后也更鮮香。

　　4. 加入一些輔料：比如姜、蔥、料酒、八角等，可以增加牛肉的味道，并且促進(jìn)牛肉變得軟爛。

　　5. 控制火候：燉牛肉需要使用小火，慢慢地煮，以免過火導(dǎo)致牛肉變得干硬。

　　6. 燉煮時(shí)間：燉煮時(shí)間一般需要2-3個(gè)小時(shí)，甚至更長時(shí)間，燉煮至牛肉變得軟爛即可。

　　以上是燉牛肉的一些技巧，不同廚具和材料的差異，燉煮時(shí)間和味道也會有所不同，可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整。