生蠔發(fā)黑可能有以下幾個原因：

　　1. 氧化：生蠔是富含鐵質的食物，當生蠔暴露在空氣中時，鐵質會與氧氣發(fā)生反應，導致生蠔表面變黑。

　　2. 變質：如果生蠔保存不當或過期，細菌可能會滋生并導致生蠔變質。這時生蠔會變得黏糊糊、有異味，并且表面可能呈現(xiàn)黑色。

　　3. 污染：如果生蠔生長在污染的水域中，可能會吸收水中的污染物質，導致其表面變黑。

　　4. 死亡：如果生蠔已經(jīng)死亡，在死亡后一段時間內，它的體內細菌會分解蛋白質，產生硫化氫等物質，導致生蠔的肉質變黑。

　　如果生蠔發(fā)黑，不要食用，以免對健康造成危害。應該選擇新鮮、活的生蠔，并妥善保存，避免暴露在空氣中。