羊肉燉茄子是一道經典的川菜，下面是做好吃的竅門：

　　1. 選購新鮮的羊肉和茄子。羊肉要選用不帶膻味的肉塊，茄子要選用紫皮茄子，外皮光滑，無劃痕。

　　2. 先將羊肉切塊，然后用鹽、料酒和生姜腌制15分鐘。這樣可以去除羊肉的膻味。

　　3. 茄子洗凈切成段狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后瀝干備用。這樣可以去除茄子的苦澀味道。

　　4. 在鍋中加入適量的油，燒熱后放入羊肉，煎至兩面金黃。這樣可以封住羊肉的汁水，保持肉質鮮嫩。

　　5. 加入適量的生姜和蔥姜蒜炒出香味，然后加入適量的料酒炒勻。

　　6. 加入適量的清水，水量要稍微多一些，放入適量的料酒和鹽，大火燒開后轉小火燉煮1小時左右，直到羊肉煮爛入味。

　　7. 燉好的羊肉放入茄子中，再加入適量的醬油和糖，繼續燉煮15分鐘，直到茄子軟爛。

　　8. 最后加入適量的味精和香菜，翻炒均勻即可。

　　這樣做出來的羊肉燉茄子口感鮮嫩，味道濃郁，香氣四溢。