要想豬肝做得嫩又好吃，可以考慮以下方法：

　　1. 選用新鮮的豬肝，并切成薄片。將肝臟浸泡在鹽水中，有助于去除腥味。

　　2. 在炒豬肝之前，可以先將肝臟片腌制一段時間，如用鹽、姜、料酒、料醬等腌制30分鐘以上。這樣可以改善肝臟的口感。

　　3. 炒豬肝時，可以使用高溫快炒的方法，盡量保持肝臟的嫩滑口感。也可以選擇先用高溫煮水焯燙，再炒制。

　　4. 可以嘗試加入一些配料，如蔥姜蒜、小米辣椒、洋蔥等，增加口感和風味。

　　5. 不要過度煮豬肝，以免導致肝臟過熟變硬。掌握好烹飪時間，保持嫩滑口感。

　　6. 可以根據個人喜好加入一些調味料，如鹽、醬油、糖、料酒等，使口味更加豐富。

　　以上方法可以使豬肝更嫩又好吃，但是個人口味有所不同，可以根據自己的喜好進行調整。