蝦皮和干蝦仁都是從蝦身上制作而成的食材，都具有一定的營養價值。蝦皮主要是蝦的薄膜，富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養物質。干蝦仁則是經過晾曬后的蝦肉，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B族等。

　　蝦皮和干蝦仁的營養成分有以下特點：

　　- 蛋白質：蝦皮和干蝦仁都富含優質蛋白質，是人體所需的重要營養物質，能夠提供生長發育所需的氨基酸。

　　- 礦物質：蝦皮和干蝦仁中都含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等。這些礦物質對于骨骼發育、免疫系統、血紅素合成等有重要作用。

　　- 維生素：干蝦仁相對于蝦皮來說，更富含維生素B族，如維生素B12、核黃素、煙酸等。這些維生素在能量代謝、神經系統功能等方面扮演重要角色。

　　蝦皮和干蝦仁都是營養豐富的食材，都含有重要的營養成分。根據個人口味和用途選擇食用即可。