魚皮在炒的過程中容易變得脆硬，失去原本的嚼勁和口感，讓人感覺沒有了。為了保持魚皮的鮮嫩和口感，可以嘗試以下方法炒魚皮：

　　1. 準備新鮮的魚皮或者魚肉，并將其切成合適的大小塊狀。

　　2. 魚皮洗凈后，用刀背或者餐刀輕輕刮去鱗片，去除粗糙的表面。

　　3. 將切好的魚皮放入沸水中焯水，焯水時間不宜過長，一般約30秒至1分鐘即可。焯水的目的是去除魚皮上的腥味和雜質。

　　4. 撈出焯好的魚皮，用冷水沖洗，使其快速降溫。

　　5. 鍋中加入適量的油，燒熱后將魚皮放入鍋中煎炒。在炒制的過程中，可以適量加入調味料和香料，如鹽、胡椒粉、蔥姜蒜等，根據個人口味調整。

　　6. 炒制過程中不要過度翻炒，以免魚皮過熟。可以選擇中小火炒制，輕輕翻動魚皮，使其均勻受熱。

　　7. 當魚皮變得金黃脆香時，即可出鍋享用。可以搭配蘸料或者調味料，增加口感和味道。

　　注意事項：

　　- 魚皮焯水的時間不宜過長，以免過軟。

　　- 在炒制過程中不要用過高的火力，避免魚皮炒焦。

　　- 如果魚皮有刺或者骨刺，要事先清理干凈，以免影響口感。

　　希望以上方法能幫助到你，讓你能夠炒出美味的魚皮。