
要干凈地洗海參,可以按照以下步驟進(jìn)行:
1. 先將海參放入清水中浸泡,以去除表面的沙粒和雜質(zhì)。浸泡時間一般為4-6小時,可以根據(jù)海參的大小和雜質(zhì)程度來調(diào)整時間。
2. 在浸泡期間,定期更換清水。每隔1-2小時,倒掉原水,用新的清水浸泡。
3. 浸泡結(jié)束后,將海參取出,用刷子或牙刷輕輕刷洗海參表面。注意要用力適中,以不損傷海參的皮膚。
4. 沒有刷子或牙刷的話,可以用手指在海參表面輕輕地搓洗,確保去除表面的污垢。
5. 再次用清水沖洗海參,確保所有的雜質(zhì)都被沖洗干凈。
6. 洗凈后,將海參放入沸水中焯水,焯水時間一般為1-2分鐘。這一步可以進(jìn)一步去除海參表面的異味和雜質(zhì)。
7. 焯水后,再次用清水沖洗海參。確保海參完全洗凈。
8. 洗凈的海參可以進(jìn)行下一步的處理,如切片、燉煮或腌制等。
洗海參的水源要保持清潔,使用礦泉水或過濾后的自來水。洗海參的過程要耐心,不能用力過猛,以免損壞海參的質(zhì)地。

炒制時高溫一加熱,海參細(xì)胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現(xiàn)一層水,這其實(shí)是正常現(xiàn)象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞,炒的時候自然容易出水。
