要讓臘肉炒熟得快，可以用以下方法：
1. 切薄片：將臘肉切成薄片，這樣可以讓臘肉更容易熟透。
2. 熱鍋冷油：在鍋中加熱油，等油溫升高后再放入臘肉，這樣可以使臘肉迅速炒熟。
3. 中小火翻炒：用中小火翻炒臘肉，這樣可以使其均勻受熱，更容易炒熟。
4. 加入調(diào)料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，例如蒜末、生姜、辣椒等，提高炒菜的口感。
5. 快炒：翻炒時(shí)要快速翻炒，讓臘肉受熱均勻，炒至顏色變深，表面有微黃色即可。
注意：臘肉本身已經(jīng)腌制過了，所以在炒制時(shí)不需要再加鹽。臘肉因?yàn)橹竞枯^高，所以在炒制過程中可能會(huì)產(chǎn)生較多的油，可以酌情控制油量或?qū)⒍嘤嗟挠偷沟簟?/p>
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
