涪陵榨菜是一道四川傳統的腌制菜品，口感酸辣爽口，下面是制作涪陵榨菜的步驟：

　　材料：

　　1. 大白菜心1000克

　　2. 紅辣椒50克

　　3. 姜20克

　　4. 蒜20克

　　5. 鹽80克

　　6. 白糖60克

　　7. 食用堿適量

　　步驟：

　　1. 將白菜心撕成2~3寸長的條狀，用清水漂洗干凈，瀝干備用。

　　2. 將紅辣椒、姜、蒜都切成細末備用。

　　3. 在一個大碗中加入鹽和白糖，攪拌均勻。

　　4. 將白菜心放入碗中，用手搓揉5分鐘，使其出水。

　　5. 水泡出來后，把白菜心控水，放入鍋中翻炒。

　　6. 加入紅辣椒、姜、蒜末，繼續翻炒均勻。

　　7. 加入適量的食用堿，用手攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　8. 將腌制好的白菜心平鋪在竹席或盤子上，晾曬2-3天。

　　9. 干燥后的榨菜就制作完成了。

　　注意事項：

　　1. 制作榨菜時，選擇綠色鮮嫩的白菜心。

　　2. 加入適量的食用堿可以使榨菜更加爽脆。

　　3. 曬制榨菜時，要選擇通風干燥的地方，避免陽光直射。

　　希望以上步驟對你有幫助，制作出美味的涪陵榨菜！