要使臘肉炒軟爛，可以采取以下步驟：
1. 將臘肉切成薄片或小塊，這樣更容易煮熟。
2. 將臘肉放入開水中煮燙，水開后繼續煮約5分鐘，這樣可以去除臘肉的濃郁咸味并軟化。
3. 撈出臘肉，用清水沖洗一下，去除表面的油脂和雜質。
4. 加入適量油，將臘肉放入鍋中煸炒。
5. 可以加入蒜、姜和辣椒等調料，提升臘肉的香味。
6. 炒煮時可以加點水，蓋上鍋蓋燜煮，這樣可以使臘肉更加軟爛。
7. 慢慢翻炒，直至臘肉表面稍微變軟，且出現微微焦糖色即可。
這樣處理后的臘肉炒出來會更加軟爛美味。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
