牛腩淹制：

　　1.將牛腩切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用水沖洗干凈。

　　2.鍋中加入足夠的水，放入牛腩，開(kāi)火煮沸，焯水至無(wú)血沫。

　　3.將焯水后的牛腩撈出，用清水沖洗干凈備用。

　　4.將鍋洗凈，倒入適量的清水，燒開(kāi)后放入牛腩塊。

　　5.加入姜片、蔥段、料酒、糖、鹽、八角、桂皮、花椒等調(diào)料，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)以上，直至牛腩變得軟爛。

　　6.將煮好的牛腩肉撈出，放入盤中，將煮牛腩的湯汁瀝出備用。

　　水煮牛腩：

　　1.在鍋中放入適量的油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜，煸炒出香味。

　　2.倒入適量的煮牛腩湯汁，加入豆瓣醬、鹽、味精、料酒等調(diào)味品，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。

　　3.將煮熟的牛腩肉碼放在盤中，淋上剛剛煮好的湯汁即可。

　　4.可以根據(jù)個(gè)人口味加入青菜、豆腐等輔料，更加豐富味道。