腌大白菜是一道非常簡單的家常菜，做法如下：

　　需要的材料：

　　1. 大白菜1個、大蔥1根、姜片10片、蒜瓣6個、辣椒粉50克、鹽60克、白糖20克、料酒50毫升、生抽適量。

　　做法：

　　1. 將大白菜剁成塊，然后用手把塊狀的大白菜膜層分開，洗凈。

　　2. 將大蔥、姜片和蒜瓣切成細末，裝入碗中備用。

　　3. 在另一個碗中，加入鹽、白糖、辣椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻。

　　4. 將大白菜放入一個大碗中，倒入調味料和蔥姜蒜末，用手揉搓大白菜，讓調料均勻地滲透到大白菜里面。

　　5. 把拌好的大白菜放入一個密封容器中，壓實，讓它放置在陰涼通風的地方發酵。一般需要2-3天的時間。

　　6. 每天打開容器，掀起大白菜的表層，攪拌均勻后再壓實，讓它繼續發酵。

　　7. 腌制完成后就可以放入冰箱保存，需要食用時再取出來食用。

　　小貼士：

　　1. 腌制的時間可以根據自己的口味來調整，一般2-3天即可。

　　2. 攪拌時可以用筷子或勺子，但要注意防止手部感染。

　　3. 腌制過程中，如果發現有異味或者變質的跡象，建議立即丟棄。

　　4. 如果喜歡口感脆爽的大白菜，可以在腌制的時候加入少量的柿子椒或者蘋果丁。