魷魚需要用堿泡，是因?yàn)閴A可以去除魷魚的黏液和異味，同時(shí)使其更加柔軟和易于消化。堿水中的氫氧化鈉或碳酸氫鈉可以與魷魚中的蛋白質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將其變性并使其蛋白質(zhì)鏈裂解，從而讓魷魚變得更加嫩滑。堿水還可以使魷魚表面的色素得到釋放，使其變得更加鮮亮。
燉排骨湯之前，通常會(huì)將排骨用水煮一下，這個(gè)過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會(huì)有所不同。
