選擇肉質細嫩、有一定肥瘦比例的豬肋骨或者豬脊骨作為制作排骨湯的主要材料。這些部位的豬肉含有豐富的膠原蛋白和脂肪，燉出的排骨湯口感香濃且有滋味。選擇新鮮的排骨，表面無劃傷或其他損傷，肉質富有彈性，顏色稍微帶一些粉紅色，這樣制作出的排骨湯才會更加健康和美味。