魚干曬制時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)，才能使其不會(huì)臭：

　　1.選擇新鮮的魚。新鮮的魚肉不容易變質(zhì)，能夠降低魚干變質(zhì)的可能性。

　　2.加鹽腌制。在曬制之前，將魚肉加上適量的鹽腌制，可以使其更容易干燥，同時(shí)可以防止細(xì)菌滋生。

　　3.選擇適當(dāng)?shù)奶鞖�。在干燥、陽光充足的天氣，可以使魚干更容易晾干、防止熱帶雜菌滋生。

　　4.曬制時(shí)要注意衛(wèi)生。在制作過程中要注意環(huán)境的衛(wèi)生，盡量避免細(xì)菌的污染。

　　5.儲(chǔ)存時(shí)用干燥、通風(fēng)的容器保存。將曬制好的魚干放在干燥、通風(fēng)的容器中保存，可以避免因潮濕而變質(zhì)。