以下是煎牛肉的一些技巧，可以讓牛肉更好吃又嫩：
1.選擇適合煎的牛肉：適合煎的牛肉包括里脊、肩胛肉、肋眼肉等部位，這些部位肉質(zhì)比較嫩，沒(méi)有過(guò)多的筋膜和脂肪，適合快速高溫煎制。
2.提前將牛肉室溫回升：煎牛肉前，將牛肉從冰箱中取出，放置室溫下回升10-15分鐘，這樣可以讓牛肉更加均勻的受熱。
3.切片薄度要適中：將牛肉切成適中的薄片，薄片會(huì)更加容易受熱，并且煎熟的時(shí)間更短，這樣可以保證煎出的牛肉肉質(zhì)更加嫩。
4.準(zhǔn)備好合適的煎鍋和油：使用不沾鍋或鑄鐵鍋煎牛肉，鍋溫達(dá)到170℃-200℃時(shí)才開(kāi)始下鍋。在鍋中加入適量油，涂勻鍋底。
5.煎制牛肉時(shí)，不要過(guò)多翻動(dòng)：煎制牛肉時(shí)，不要過(guò)多翻動(dòng)，以免肉糊掉。煎制牛肉時(shí)，每一面煎制2-3分鐘左右，煎制過(guò)程中注意掌握火力的大小，不要過(guò)旺或過(guò)弱。
6.讓煎好的牛肉在烤箱中燜一會(huì)兒：將煎好的牛肉放入烤箱中，溫度為70℃-80℃，燜10-15分鐘，這樣可以保持牛肉肉質(zhì)更加嫩滑。
7.靜置片刻再切，口感更佳：將煎好的牛肉放置片刻，再切成適當(dāng)?shù)拇笮。@樣既可以保持牛肉的肉汁不流失，又能更好地體現(xiàn)出牛肉的美味口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
