炒牛肚是一道廣受歡迎的菜品，下面是簡單的步驟：
材料：
- 牛肚500克
- 姜片、大蔥段各適量
- 鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽各適量
- 油適量
- 蒜末、干辣椒、花椒粉各適量（可根據個人口味添加）
步驟：
1. 清洗牛肚，放入沸水中焯水煮5~6分鐘，撈出后沖洗干凈，切成小塊備用；
2. 干鍋燒熱，倒入油，加入姜片、蔥段，煸炒出香味；
3. 加入牛肚塊，翻炒至表面變色；
4. 加入適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；
5. 倒入適量水，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘；
6. 加入蒜末、干辣椒、花椒粉，再翻炒幾分鐘即可。
小貼士：
1. 牛肚要焯水，可以去除腥味；
2. 炒牛肚時要煸炒均勻，不要讓它粘鍋，也不要炒糊了；
3. 加入調料時要適量，根據個人口味調整。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
