以下是一些方法可以防止牛肉變臭：

　　1. 保持食材新鮮：選擇新鮮的牛肉，如果已經有異味，那就不要買了。在放置時，應該放到保鮮袋或塑料薄膜中，以盡可能地減少空氣接觸。

　　2. 儲存溫度：牛肉應該放在低溫環境中，如冰箱中。牛肉在冰箱中的溫度應該在0℃-5℃之間。

　　3. 盡快使用：在購買牛肉后應該立即儲存，盡可能在24小時內使用。

　　4. 加醋：在烹飪牛肉之前，可以加入一些醋，可有效防止牛肉變臭。

　　5. 腌制：將牛肉腌制一下，會讓牛肉更鮮美，并且可以有效防止變質。