饅頭做白而不黃的方法如下：

　　1.使用高筋面粉。高筋面粉比普通面粉含有更多的蛋白質(zhì)，可以使饅頭更加白皙。

　　2.使用優(yōu)質(zhì)面粉。選用優(yōu)質(zhì)的白穎面粉，不含雜質(zhì)，可以使饅頭更加潔白。

　　3.控制酵母的用量。過量的酵母會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃，因此需要控制酵母的用量，以保證適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。

　　4.注意揉面的時(shí)間。揉面時(shí)需要把面團(tuán)揉得充分，這樣可以使面筋更加堅(jiān)韌，從而使饅頭更加白皙。

　　5.蒸的時(shí)間和溫度。蒸饅頭的時(shí)間和溫度需要掌握好，過長或過短的時(shí)間以及過高或過低的溫度都會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)黃。

　　做白而不黃的饅頭需要注意面粉質(zhì)量、酵母用量、揉面時(shí)間以及蒸的時(shí)間和溫度等因素。