很多人都問過這樣一個問題：橄欖油真的不能用于炒菜，只能涼拌嗎？初級壓榨橄欖油經(jīng)過簡單的物理處理，所以營養(yǎng)保留比較全面，包括一些熱敏性的物質(zhì)，基本上都保留在油脂里邊，這種油一般建議用涼拌菜。在烹調(diào)的過程中如果遇到高溫，這些營養(yǎng)物質(zhì)會有一些損失，所以，初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。精煉橄欖油因為經(jīng)過精煉處理，營養(yǎng)損失已經(jīng)比較嚴(yán)重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。