要使面條既有勁道又好吃，有一些竅門可以嘗試：

　　1. 選擇高筋面粉：使用高筋面粉可以增加面條的粘力，使其更有咬勁，但要注意不要添加過多，以免面團(tuán)過于硬化。

　　2. 充分揉面：在和面的過程中，要充分揉捏面團(tuán)，讓面筋得到充分拉伸，這樣可以增加面條的彈性和咬勁。

　　3. 適量加水：在和面的過程中，適量加水可以使面團(tuán)更濕潤，有助于面筋的形成和拉伸。

　　4. 面團(tuán)醒發(fā)：在和好的面團(tuán)中，可以讓其醒發(fā)一段時間，讓面筋充分伸展，增加面條的彈性和咬勁。

　　5. 加入堿水：在制作面條的過程中，可以適量加入堿水，堿水可以增加面條的韌性和彈性，使其更加勁道。

　　6. 煮面時用冷水：在煮面的時候，可以使用冷水煮面，這樣可以使面條更勁道，不易煮爛。

　　7. 煮面時加入鹽：在煮面的水中加入適量的鹽，可以增加面條的口感，使其更加美味。

　　以上竅門僅供參考，根據(jù)個人口感和技巧的不同，可能會有所差異。可以多次嘗試和面和煮面的過程，找到適合自己的方法。