地瓜在烤的過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，其中最主要的是淀粉的分解。地瓜中含有豐富的淀粉，經(jīng)過高溫烤制后，淀粉開始分解成糖類物質(zhì)，如葡萄糖和果糖。

　　高溫會破壞淀粉分子的結(jié)構(gòu)，使其變得更加容易消化。在烤制過程中，淀粉分子被酶類催化分解為糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)具有甜味。地瓜烤完后會變甜。

　　烤制還能使地瓜的水分蒸發(fā)，減少了其相對含水量，進(jìn)一步提高了其糖分含量，增強(qiáng)了甜味。

　　地瓜烤制過程中的淀粉分解和水分蒸發(fā)是導(dǎo)致烤地瓜變甜的主要因素。