大蒜發芽是因為它內部含有植物生長的必要物質，如淀粉、維生素等，并且會受到適當的溫度和濕度條件的影響。發芽后的大蒜可以食用，但它的口感和味道可能會與未發芽的大蒜有所不同，有些人可能不太喜歡。發芽的大蒜比未發芽的大蒜更容易變軟并容易變質，所以應盡量在發芽初期食用。如果大蒜已經發芽并且變軟，不要食用，因為它可能已經腐敗了。